ATA DE REUNIÃO – Estruturação Comercial do Restaurante Comida Caseira

Resumo Executivo

1. Objetivo: Primeira reunião comercial com o Restaurante Comida Caseira para entendimento da operação atual, diagnóstico preliminar e definição de próximos passos para estruturar a vertical comercial, padronizar atendimento e fortalecer pós-venda.
2. Principais tópicos: histórico do negócio e situação financeira recente; carteira atual de clientes (bufê e marmitas); processos comerciais e operacionais (atendimento, sistema, precificação, metas); intenção de expansão (novo ponto, atendimento noturno e à la carte); sazonalidade das demandas (safras agrícolas e tabaco); necessidade de profissionalizar prospecção, visitas e pós-venda.
3. Decisões estratégicas: levantamento de KPIs via sistema; mapeamento de mercado regional; definição de políticas de atendimento e pós-venda; proposta de cronograma de visitas mensais às empresas; avaliação de metas comerciais e capacidade operacional à luz da sazonalidade.

Tópicos Discutidos

1. Histórico e contexto do negócio
2. Restaurante com 20 anos de operação, crescimento baseado em marmitas e, mais recentemente, bufê para empresas.
3. Dois últimos anos difíceis, com endividamento de ~R$ 500 mil já quitado; causas principais: perda de clientes, fechamento de empresa cliente e redução de pedidos; efeito bola de neve com cheques devolvidos.
4. Carteira atual e modelo de atendimento a empresas
5. Bufê ativo em 3 empresas; preparo no restaurante e entrega nas empresas; cobrança por pessoa (valor unitário por bufê).
6. Marmitas fornecidas para cerca de 8 empresas, com pedidos variáveis conforme necessidade diária/turnos (ex.: horas extras).
7. Separação e controle por empresa já praticados.
8. Processos comerciais e responsabilidades
9. Valmir realiza contato e atendimento operacional; Rosângela define valores, opera caixa, telefone e sistema; quatro pessoas na frente (três mulheres e um homem) atendem bufê e bebidas.
10. Ausência de metas comerciais; sistema existe, porém métricas não são monitoradas regularmente; ticket médio desconhecido pelo Valmir.
11. Marmitas P, M e G com adicionais; pedidos entram e são processados via sistema (notificações em celular).
12. Padronização de atendimento e liderança de frente
13. Necessidade de padrão formal de atendimento; equipe jovem com lacunas de comunicação.
14. Intenção de instituir responsável/gerente de frente para coordenar abordagem, comunicação e cobrança de padrão.
15. Pós-venda e relacionamento
16. Pós-venda pouco estruturado; relacionamento atual é transacional (pedido, fechamento mensal, pagamento e encerramento).
17. Desejo de visitas mensais às empresas (incluindo clientes ativos) para avaliar satisfação, necessidades e ofertas especiais.
18. Expansão de operação e cardápio
19. Novo ponto já alugado, com mesas e cadeiras; meta de operar almoço e jantar até 31/12/2026.
20. Inclusão de à la carte à noite (porções, cortes como picanha e mignon), buscando ambiente diferenciado e posicionamento mais “barão”.
21. Sazonalidade e planejamento de capacidade
22. Safras (trigo, cevada, soja) e ciclo do tabaco alteram demanda: empresas contratam mais pessoal, dobrando refeições no bufê.
23. Exemplo: de 15–18 refeições/dia no período normal para 28–30 no pico; após safra de tabaco, migração temporária para marmitas.
24. Em dezembro, picos de 70–80 bufês; sazonalidade impacta faturamento e capacidade operacional.
25. Próximos passos propostos pela BG
26. Levantamento de indicadores (média diária de marmitas, ticket médio, histórico de faturamento).
27. Estudo de mercado e participação regional; definição de metas comerciais alinhadas à capacidade e fluxo de caixa.
28. Padronização de atendimento e materiais de apoio para equipe; estruturação de pós-venda com pesquisas e visitas mensais.
29. Mapeamento e prospecção de novas empresas conforme necessidade de crescimento.

Próximos Passos

1. Levantar KPIs no sistema: média diária de marmitas, ticket médio por tamanho (P/M/G) e com adicionais, faturamento histórico (últimos 12–24 meses).
2. Responsável: Rosângela (dados) e Gabriel (análise)
3. Prazo: 20/08/2026
4. Consolidar carteira de empresas (bufê e marmitas): lista, volumes médios por período normal e safra, responsáveis de cada cliente.
5. Responsável: Rosângela
6. Prazo: 20/08/2026
7. Definir metas comerciais trimestrais por linha (bufê, marmitas, à la carte futuro), considerando sazonalidade.
8. Responsável: Gabriel (BG) e Valmir
9. Prazo: 27/08/2026
10. Elaborar política de atendimento padrão para a frente de loja e treinamento inicial.
11. Responsável: Gabriel (BG) e Valmir
12. Prazo: 03/09/2026
13. Nomear e instituir responsável/gerente de frente com atribuições claras.
14. Responsável: Valmir e Rosângela
15. Prazo: 27/08/2026
16. Estruturar programa de pós-venda: cronograma de visitas mensais às empresas, roteiro de conversa, oferta de condições especiais e pesquisa de satisfação.
17. Responsável: Gabriel (BG) e Valmir
18. Prazo: Piloto inicia em 03/09/2026
19. Mapear mercado regional (incl. Iraty) e plano de prospecção de novas empresas.
20. Responsável: Gabriel (BG)
21. Prazo: 10/09/2026
22. Preparar plano operacional para expansão ao novo ponto (almoço e jantar; à la carte) com metas de go-live até 31/12/2026.
23. Responsável: Valmir e Rosângela, com suporte de Gabriel (BG)
24. Prazo: Plano até 17/09/2026; go-live até 31/12/2026

Painel Executivo

1. Itens de Ação:
2. Levantar e analisar KPIs de vendas e faturamento.
3. Consolidar carteira de clientes e volumes por período.
4. Definir metas comerciais trimestrais.
5. Padronizar atendimento e treinar equipe de frente.
6. Nomear gerente de frente.
7. Implantar programa de pós-venda com visitas mensais e pesquisas.
8. Mapear mercado e executar plano de prospecção (incl. Iraty).
9. Planejar expansão para novo ponto com à la carte à noite.
10. Decisões Chave:
11. Uso do sistema para extração de indicadores e gestão comercial.
12. Estruturação de políticas de atendimento e pós-venda.
13. Reconhecimento e incorporação da sazonalidade no planejamento e metas.
14. Expansão operacional para atendimento noturno e cardápio à la carte até 31/12/2026.