Em transição para o quarto mês de assessoria, com agosto e setembro validados e fechados, a reunião revisou todas as despesas para construção do ponto de equilíbrio e introduziu a planilha de fichas técnicas como base da precificação, dor central da empresária que mantém preços desde a abertura e relata vender mais com menos sobra. Com faturamento médio de R$61 mil e CMV de 62,9%, foi acordada média de R$60 mil e manutenção provisória de 60% no CMV para validação com Mateus, além de atualização de energia para R$1.700, gás para cerca de R$684, refeições para R$350 e pró-labore de R$9 mil. Decidiu-se avançar no ponto de equilíbrio e usar o grostolim a R$39/kg como piloto da ficha. O encaminhamento é Luciana preencher cadastros e receitas nesta semana para apurar custos reais e redefinir preços.
📌 4. PRINCIPAIS ASSUNTOS DISCUTIDOS
TRANSIÇÃO PARA PONTO DE EQUILÍBRIO
Após três meses validados, a assessoria entra na fase do quarto mês, com a empresária assumindo o fluxo. Foram revisadas despesas com base em médias reais, não mais em estimativas iniciais. Isso torna o ponto de equilíbrio mais confiável para decisão. Encaminhamento: concluir o ponto de equilíbrio para uso gerencial e comercial.
CMV ELEVADO E META DE REDUÇÃO
A média de compras sobre faturamento ficou em 62,9%, considerada muito apertada para tentar 50%. Foi mantido provisoriamente 60% para o cálculo, com meta de buscar 50% junto ao Mateus. Hipótese a validar: mix, compras e precificação defasada pressionam o CMV.
PRECIFICAÇÃO E FICHAS TÉCNICAS
Preços estão congelados desde a abertura, como o grostolim a R$39/kg com rendimento de 2 a 3 kg, apesar da alta de insumos como açúcar a R$3,80/kg e ovos a R$1,50/unidade. Foi apresentada a ficha com cadastro por kg/unidade/litro e cálculo por porção. Encaminhamento: cadastrar ingredientes e receitas com máxima precisão.
DESPESAS FIXAS RECALIBRADAS PARA O REAL
Todas as despesas foram trazidas para valor mensal realista: energia R$1.700, gás cerca de R$684, refeições R$350, aluguel R$2.000, pró-labore R$9 mil, combustível R$250 e Simples R$500. Causa identificada: médias anteriores não refletiam o gasto efetivo. Decisão: usar os novos valores como base do ponto de equilíbrio.