Reunião: Mapeamento de Fluxos de Trabalho do Restaurante La Herencia
A consulta mapeia três principais fluxos de trabalho do restaurante La Herencia: atendimento presencial sem agendamento, atendimento presencial com agendamento e pedidos via WhatsApp (para retirada ou entrega). Trata-se de um pequeno restaurante em uma cidade pequena, com base de clientes recorrentes. A principal dificuldade é a gestão manual e fragmentada dos pedidos e informações, que dependem de anotações em papel (comandas físicas, agendas), comunicação verbal e da memória da proprietária, Marli, e da equipe. O objetivo é otimizar processos, reduzir erros e a dependência de métodos manuais.
Pontos Problemáticos
A gestão de pedidos é altamente manual e fragmentada, com múltiplas agendas de papel, comandas físicas e comunicação verbal. Marli recebe pedidos por WhatsApp, anota em sua agenda pessoal e transcreve ou comunica verbalmente para uma segunda agenda na cozinha, gerando um processo duplicado propenso a erros e omissões, dependente da disponibilidade de Marli como central de informação. A comunicação verbal para a cozinha para iniciar o preparo funciona, mas sem registro formal e rastreável, elevando o risco de falhas quando a equipe principal não está presente.
A comunicação com a cozinha para confirmar e preparar pedidos carece de centralização. A confirmação de que prato pertence a qual cliente agendado é feita verbalmente ou consultando uma agenda de papel na cozinha. Apesar dos três atendentes anotarem exceções (ex: "sem feijão"), já ocorreram erros, como preparar prato com feijão quando deveria ser sem. A verificação depende de um atendente ir até a porta da cozinha para avisar sobre a chegada do cliente ou conferir o prato antes de servi-lo, o que é ineficiente e sujeito a erros humanos.
A gestão de pagamentos, especialmente via WhatsApp, é manual e específica por cenário. Para entregas, aceitam apenas PIX antecipado ou dinheiro, exigindo envio manual da chave PIX, conferência de comprovante e, para dinheiro, preparo de troco em envelope com anotações. Para retiradas, a maioria paga antecipadamente via PIX para agilizar. A variedade de métodos e a verificação manual de comprovantes e troco aumenta a carga administrativa da equipe de atendimento.